Beispiel-Menü I
vom November 2015 (für ca. 40 € pro Person netto)
Fingerfood
Finger-Fine-Food
- Tramezzini-Öhrchen
mit Roastbeef und Wasabi-Creme - Filoteig-Ecken
mit Thai-Curry-Hähnchen - Tortilla-Röllchen
mit Thunfisch a l’orange und Avocado - Louisiana-Flußkrebs-Nockerl
auf kreolischer Sauce Tatar
Vorspeise
serviert
- Geräuchtertes Entenbrust-Saté
auf Salat von Staudensellerie, Orangen und Granatapfelkernen - Gebratene Garnelen am Zitronengrashalm
auf Paprika-Mango-Chutney - Zweierlei von der Bachforelle
feines Forellentartar und Tranchen von der hausgebeizten Forelle auf Wasabi-Quinoa-Cracker mit Limetten-Kaviar
Hauptgänge
serviert als 1/3 Portion
- Feine Ravioli “Tartufo” mit Ricotta-Trüffel-Füllung
in Limetten-Weißwein-Sauce mit geschmolzenen Tomaten - In Erdbeer-Balsam und schwarzem Pfeffer marinierter Kalbsbraten
mit Paprika-Fenchel-Gemüse und schwarzem Reis - Rinderlendenstreifen in Barolo-Jus
mit gebratenen Gnocchi auf Orangen-Chutney
Dessert
- In Campari mariniertes Erdbeer-Rhabarber-Ragout
mit Minz-Schaum - Cayenne-Ananas
im Schoko-Tempura-Teig - Profiteroles
gefüllt mit Aprikosen-Tellicherry-Pfeffer-Creme
