Eine feine Auswahl unserer Hauptspeisen
Vegetarisch
Ravioli gefüllt mit Zucchini und geröstetem Sesam
mit Honig-Karotten-Sauce
Frühling
Gebratene Kräuterseitlinge mit Parmesan-Crunch
auf Zuckermais-Chili-Püree mit grünem Pesto
Sommer
Gebackener Walnuss-Kartoffel-Taler
mit Edamame-Tomaten-Salat und Orangen-Pfeffer-Dip
Herbst
Hausgemachte Steinpilzravioli
mit feiner Champagnersauce und glasierten Trauben
Winter
Südtiroler Schlutzkrapfen
mit würziger Blattspinat-Hartkäse-Füllung dazu leichte Parmesan-Sauce
Ganzjährig
Vegan
Peperonata von gelben und roten Paprika
auf gebratenen Gnocchi Sale Nero
Frühling
Geschmorter Zucchini-Zylinder
mit orientalischer Walnusspaste auf Mojo Rojo
Sommer
Skandinavische Bohnen-Bällchen
auf lila Dill-Kartoffelpüree mit samitger Preiselbeer-Velouté
Herbst
Herzhaftes Gemüse-Schwammerl Bourguignon
auf feinem Cranberry-Kartoffelpüree
Winter
Würzige Bulgur-Kräuter-Falafel
auf Avocado-Limetten-Hummus mit würzigem Karottensalat
Ganzjährig
Fisch
Pikante Orangen-Garnele
an Hummerbuttersauce auf Pasta-Bett mit geschmolzenen Tomaten
Frühling
Wildlachsfilet
in Kaffir-Limetten-Sauce mit gerösteten Ur-Möhren auf Kichererbsen-Minz-Püree
Sommer
Gebratenes Rotbarsch-Filet
auf Rahmkohlrabi-Gemüse dazu Kartoffel-Taler und leichte Noilly Prat-Sauce‘
Herbst
Filet vom Wels mit hellem Balsamico-Lack
an Orangen-Linsen mit Grünkohlchips
Winter
Würzige Forellen-Bites
auf lauwarmem Edamame-Gemüse-Salat mit Erdnussvinaigrette
Ganzjährig
Huhn
Pollo Fino á la Limone
Hähnchenkeule in Zitronensud geschmort dazu grüner Spargel und Kräuter-Couscous
Frühling
Südsee-Hühnchenfilettinis
in einer Mango-Ananas-Sauce dazu roter Jasminreis und Sojabohnen-Sprossen
Sommer
Gin-Hühnchen im Wacholder-Kräuter-Mantel
mit Erbsen-Kartoffel-Püree und gebratenen Pilzen
Herbst
In Tamarinde gegarte Hühnchenbrust
dazu schwarzer Reis, Zimt-Karotten und edle Safran-Sauce
Winter
Hähnchenfilettinis in heller Balsamico-Sauce
mit saisonalem Gemüse und rotem Camargue-Reis
Ganzjährig
Ente
Entenbrust sous vide
an Sesam-Honig-Vinaigrette mit gebratenen Sojapilzen
und Aprikosen-Kerbel-Serviettenknödeln
Frühling
Tranchen von der Entenbrust
mariniert in Orangenlikör & Ingwer
mit pikant eingelegtem Chinakohl und Süßkartoffelpüree
Sommer
Gebratene Entenbrust an Feigen-Tabak-Chutney
dazu süß-saure-Beete und Steckrübenpüree
Herbst
Barbarie-Entenbrust-Filet mit Dörrobst-Chutney
dazu Orangenreduktion und Mohnschupfnudeln
Winter
In Sojasauce gegarte Entenbrust
auf feinem Cashew-Gemüse-Curry mit Wildreis
Ganzjährig
Schwein
Schweinefilet mit Cajun-Pfeffer-Sauce
mit karibischem Kokos-Chilli-Reis dazu gerösteter Mais
Frühling
Saftiges Pulled Pork
in Honig-Senf-Marinade mit Kartoffel-Rösti
und zweierlei vom Krautsalat
Sommer
Geschmorter Rotwein-Schinken vom Schwein
mit Cranberry-Feigen-Jus dazu glasierte Frühlingszwiebeln
und geräuchertem Kartoffelstampf
Herbst
Schweinefilet mit Kaffee-Kardamom-Rub
dazu Birnen-Balsamico-Ragout,
Kräuter-Romanesco und Kartoffel-Rosmarin-Püree
Winter
Gehopftes Braumeistergeschnetzeltes
vom Schweinefilet mit Dunkelbiersauce, gehopften Schmelzzwiebeln und Spätzle
Ganzjährig
Rind
Surf n´Turf
Rindermedaillon sous vide gegart
gepaart mit zwei Meersalz-Garnelen
mit Blutorangen-Chutney und grünem Spargel
dazu lila Süßkartoffelpüree
Frühling
Lousiana BBQ Brisket
in BBQ-Sauce geschmorte Rinderbrust mit karamellisierten Whiskey-Zwiebeln und Maiskolben-Tranchen
Sommer
Rinderlende an Ahorn-Hafer-Butter
mit Hafer-Crunch, dazu Vanille-Schwarzwurzeln und Kartoffel-Kresse-Taler
Herbst
Im eigenen Saft geschmorte Rinderbäckchen
mit glasierten Kürbis-Tranchen und Spätzle
Winter
Rinderlendenstreifen in Barolo-Jus
mit gerösteten Gelbe Rüble und Kaspess-Knödel dazu Orangen-Chutney
Ganzjährig
Kalb
Geschmorter Kalbstafelspitz in Calvadosjus
mit Cidreapfel-Sellerie-Gemüse und Hirseplätzchen
Frühling
Im Erdbeerbalsam und schwarzem Pfeffer marinierter Kalbsbraten
mit Ragout vom Spargel dazu Kartoffel-Thymian-Gratin
Sommer
Sous-vide gegarter Kalbsbraten
mit edler Safransauce, gebratenen Lotuswurzeln und lila Süßkartoffel-Velouté
Herbst
Zarte Kalbsbäckchen im eigenen Saft geschmort
auf einem Kürbis-Maronen-Ragout mit Schmor-Kartoffel
Winter
Samtig helles Kalbsragout
mit mediterraner Feigen-Caponata dazu gebratene grünen Gnocchi
Ganzjährig
Weihnachten
Gepfefferter Hirschbraten
mit kräftiger Wildsauce dazu Röstwirsing und hausgemachte Spätzle
Geschnetzeltes vom Hirsch in Zartbittersauce
mit in Ingwer marinierten Rotkohlblättern dazu Cranberry-Serviettenknödel
Edles Wildschweingulasch
in gewürzter Feigensauce mit gebratenen Kürbisscheiben
und würzige Polentaplätzchen
Rinderlende im Walnuss-Gewürz-Mantel
an Rosmarin-Jus dazu Röstwirsing und würzigem Kürbis-Kartoffel-Würfel
Glasierte Kalbshaxe an rahmigem Waldpilz-Gemüse
dazu Petersilien-Spätzle
Bildergalerie »Hauptspeisen«
Roastbeef am Stück gebraten mit Süßkartoffel-Püree und konfierten Tomaten an Orangen-Basilikum-Chutney
Ravioli Porcini gefüllt mit Steinpilzen in Riesling-Sauce
Roastbeef auf Basilikum-Kirsch-Ragout und Süßkartoffel-Chip
Schweinefilet gefüllt mit milder Peperonata dazu sizilianisches Caponata-Gemüse und Oregano-Polenta
Riegele-Biermenü – Gebeizter Holler Saibling an Simco-Weißkohlsalat
Orangen-Garnele in Hummerbutter-Sauce auf Pasta mit geschmolzenen Tomaten
Selbstgemachte Safran-Nudeltasche gefüllt mit Pecorino und grünem Apfel Apfel
Geräucherte Entenbrust-Tranchen auf Feigen-Tabak-Sauce an buntem Grillgemüse und gebratenen Gnocchi
Rosa gebratene Entenbrust an Balsamico-Jus mit Kerbel-Brioche und Soja-Pilzen
Hausgemachte Trüffelravioli mit feiner Champagnersauce und geschmolzenen Tomaten
Rosa gebratene Rinderlende im Kaffee-Kardamom-Rub daui Karotffel-Stampf und Kräuterzucchini
Rind in Kaffee-Kardamom Rub mit Rosmarin-Kartoffelpüree
Cirkularische Buffetstation
Zartes Schweinefilet im Wildkräuter-Tramezzini-Mantel mit Balsamico-Aubergine und Kartoffel-Oregano-Püree
Selbstgemachte Nudeltasche gefüllt mit Ziegenkäse-Chili
1/3 Portion ausgegeben vom Buffet
Rote-Bete-Knödel mit Kräutersaitlingen
Pikante Orangen-Garnele auf Risotto vom schwarzen Venere-Reis
Frontcooking-Buffet
