Eine feine Auswahl unserer Hauptspeisen
Vegetarisch
Gebackener Walnuss-Kartoffel-Taler
mit Edamame-Tomaten-Salat und Orangen-Pfeffer-Dip
Gebratene Kräutersaitlinge mit Parmesan-Crunch
auf Zuckermais-Chili-Püree mit grünem Pesto
Südtiroler Schlutzkrapfen
mit würziger Blattspinat-Hartkäse-Füllung dazu leichte Parmesan-Sauce
Hausgemachte Steinpilzravioli
mit feiner Champagnersauce und gebratenen Zucchini-Streifen
Vegan
Würzige Linsenpuffer vegan
auf Hummus mit gerösteten Karotten
Fruchtige Feigen-Caponata vegan
auf Kartoffel-Rosmarin-Taler und Salsa Verde
Mangold-Pilz-Gemüse vegan
mit gerösteten Sonnenblumenkernen auf cremiger Polenta
Peperonata von gelben und roten Paprika vegan
auf gebratenen Gnocchi Sale Nero
Fisch
Pikante Orangen-Garnele
an Hummerbuttersauce auf Pasta-Bett mit geschmolzenen Tomaten und gebratenen Schwarzwurzeln
Nockerl vom heimischen Saibling
mit Kartoffel-Thymian-Plätzchen und cremigem Erbsen-Minz-Püree
Pochiertes Lachsfilet
in Kaffir-Limetten-Sauce mit gerösteten Ur-Möhren auf Kichererbsen-Minz-Püree
Gebratenes Duett von Rotbarsch & Kräutersaitling
auf Himbeer-Balsamico-Linsen
Huhn
Südsee-Hühnchenfilettinis
in einer Mango-Ananas-Sauce dazu roter Jasminreis und Sojabohnen-Sprossen
Gin-Hühnchen im Wacholder-Kräuter-Mantel
mit Erbsen-Kartoffel-Püree und gebratenen Waldpilzen
Hähnchenpflanzerl im Sesam-Hanf-Mantel
dazu Orangen-Pfeffer-Dip und Kichererbsen-Melonen-Salat
Hähnchenfilettinis in heller Balsamico-Sauce
mit gebratenen Zucchini und rotem Camargue-Reis
Ente
Gebratene Entenbrust an Feigen-Tabak-Chutney
dazu süß-saure-Beete und Steckrübenpüree
Geräucherte Entenbrust
in Kumquat-Sud dazu Honig-Kürbis und Kartoffel-Thymian-Gratin
Barbarie-Entenbrust-Filet mit Dörrobst-Chutney
dazu Orangenreduktion und Mohnschupfnudeln
Geschmorte Entenkeule mit Eigenjus
dazu Cashew-Romanesco und Cranberry-Serviettenknödel
Schwein
Gehopftes Braumeistergeschnetzeltes
vom Schweinefilet mit Dunkelbiersauce, gehopften Schmelzzwiebeln und Spätzle
Caribbean Pork Krustenbraten vom Schwein
in Rum, Knoblauch und Cayenne-Pfeffer dazu Zuckermais-Chili-Püree und Süßkartoffeln
Münchner Rollbraten mit Weißwurstbrät gefüllt
dazu süße Senf-Sauce und Blaukraut-Knödel
Schweinefilet im Tramezzini-Wildkräuter-Mantel
in Balsamico-Jus, dazu bunte geröstete Ur-Möhren und Kartoffel-Zwiebel-Schmarrn
Rind
Rinderlende an Ahorn-Hafer-Butter
mit Hafer-Crunch, dazu Vanille-Schwarzwurzeln und Kartoffel-Kresse-Püree
Im eigenen Saft geschmorte Ochsenbäckchen
mit grünen Pfeffer-Bohnen auf samtigem Kürbis-Kartoffel-Püree
Lousiana BBQ Brisket
in BBQ-Sauce geschmorte Rinderbrust mit karamellisierten Whiskey-Zwiebeln und Süßkartoffelpüree
Rinderlende am Stück gebraten
an Wacholderbutter und Pfeffer-Aprikose mit gebratenen Schupfnudeln
Wild
Pulled Deer im Speckmantel
mit gewürzter Pflaumenjus und Blumenkohl-Vanille-Püree dazu Kartoffelplätzchen
Faschierter Hirsch auf Portwein-Schalotten
mit leichter Portwein-Jus, dazu gebackener Kürbis und cremigem Kartoffel-Muskat-Püree
Feines Rehragout in fruchtiger Granatapfelsauce
dazu Romanesco-Röschen und böhmischem Zimtknödel
Wilschweinbraten in der Kräuterkruste
an Quittenjus, winterlichem Schmorgemüse und Kartoffel-Maronen-Püree
Kalb
Geschmorter Kalbstafelspitz in Calvadosjus
mit Cidreapfel-Sellerie-Gemüse und Hirseplätzchen
Im Erdbeerbalsam und schwarzem Pfeffer marinierter Kalbsbraten
mit Ragout von Schwarzwurzel und grünem Spargel dazu Kartoffel-Thymian-Gratin
Sous-vide gegarter Kalbsbraten
mit edler Safransauce, gebratenen Lotuswurzeln und lila Süßkartoffel-Velouté
Zarte Kalbsbäckchen im eigenen Saft geschmort
auf einem Kürbis-Maronen-Ragout mit Schmor-Kartoffel
Bildergalerie »Hauptspeisen«
Roastbeef am Stück gebraten mit Süßkartoffel-Püree und konfierten Tomaten an Orangen-Basilikum-Chutney
Ravioli Porcini gefüllt mit Steinpilzen in Riesling-Sauce
Roastbeef auf Basilikum-Kirsch-Ragout und Süßkartoffel-Chip
Schweinefilet gefüllt mit milder Peperonata dazu sizilianisches Caponata-Gemüse und Oregano-Polenta
Riegele-Biermenü – Gebeizter Holler Saibling an Simco-Weißkohlsalat
Orangen-Garnele in Hummerbutter-Sauce auf Pasta mit geschmolzenen Tomaten
Selbstgemachte Safran-Nudeltasche gefüllt mit Pecorino und grünem Apfel Apfel
Geräucherte Entenbrust-Tranchen auf Feigen-Tabak-Sauce an buntem Grillgemüse und gebratenen Gnocchi
Rosa gebratene Entenbrust an Balsamico-Jus mit Kerbel-Brioche und Soja-Pilzen
Hausgemachte Trüffelravioli mit feiner Champagnersauce und geschmolzenen Tomaten
Rosa gebratene Rinderlende im Kaffee-Kardamom-Rub daui Karotffel-Stampf und Kräuterzucchini
Rind in Kaffee-Kardamom Rub mit Rosmarin-Kartoffelpüree
Cirkularische Buffetstation
Zartes Schweinefilet im Wildkräuter-Tramezzini-Mantel mit Balsamico-Aubergine und Kartoffel-Oregano-Püree
Selbstgemachte Nudeltasche gefüllt mit Ziegenkäse-Chili
1/3 Portion ausgegeben vom Buffet
Rote-Bete-Knödel mit Kräutersaitlingen
Pikante Orangen-Garnele auf Risotto vom schwarzen Venere-Reis
Frontcooking-Buffet
