Unsere schmackhaften Hauptgerichte kommen in einer innovativen Größe,
der cirkularischen Genussportion.
Sie wollen sich nicht für nur ein Gericht entscheiden? Wir auch nicht! Also haben wir die traditionelle Portion gedrittelt und so war die cirkularische Genussportion geboren. Sie können Ihren Gästen ein bekömmliches 5-Gänge-Menü bieten, das durch eine Vielfalt an Komponenten in einer harmonischen Zusammenstellung überzeugt.
Dabei bezaubern wir Sie nicht nur mit dem Geschmack, sondern auch durch eine facettenreiche Optik.
Eine feine Auswahl unserer Hauptspeisen
Vegetarisch
Ravioli gefüllt mit Zucchini und geröstetem Sesam
mit Honig-Karotten-Sauce
Frühling
Gebratene Kräuterseitlinge mit Parmesan-Crunch
auf Zuckermais-Chili-Püree mit grünem Pesto
Sommer
Gebackener Walnuss-Kartoffel-Taler
mit Edamame-Tomaten-Salat und Orangen-Pfeffer-Dip
Herbst
Hausgemachte Steinpilzravioli
mit feiner Champagnersauce und glasierten Trauben
Winter
Südtiroler Schlutzkrapfen
mit würziger Blattspinat-Hartkäse-Füllung dazu leichte Parmesan-Sauce
Ganzjährig
Vegan
Peperonata von gelben und roten Paprika
auf gebratenen Gnocchi Sale Nero
Frühling
Geschmorter Zucchini-Zylinder
mit orientalischer Walnusspaste auf Mojo Rojo
Sommer
Skandinavische Bohnen-Bällchen
auf lila Dill-Kartoffelpüree mit samitger Preiselbeer-Velouté
Herbst
Herzhaftes Gemüse-Schwammerl Bourguignon
auf feinem Cranberry-Kartoffelpüree
Winter
Würzige Bulgur-Kräuter-Falafel
auf Avocado-Limetten-Hummus mit würzigem Karottensalat
Ganzjährig
Fisch
Pikante Orangen-Garnele
an Hummerbuttersauce auf Pasta-Bett mit geschmolzenen Tomaten
Frühling
Wildlachsfilet
in Kaffir-Limetten-Sauce mit gerösteten Ur-Möhren auf Kichererbsen-Minz-Püree
Sommer
Gebratenes Rotbarsch-Filet
auf Rahmkohlrabi-Gemüse dazu Kartoffel-Taler und leichte Noilly Prat-Sauce‘
Herbst
Filet vom Wels mit hellem Balsamico-Lack
an Orangen-Linsen mit Grünkohlchips
Winter
Würzige Forellen-Bites
auf lauwarmem Edamame-Gemüse-Salat mit Erdnussvinaigrette
Ganzjährig
Huhn
Pollo Fino á la Limone
Hähnchenkeule in Zitronensud geschmort dazu grüner Spargel und Kräuter-Couscous
Frühling
Südsee-Hühnchenfilettinis
in einer Mango-Ananas-Sauce dazu roter Jasminreis und Sojabohnen-Sprossen
Sommer
Gin-Hühnchen im Wacholder-Kräuter-Mantel
mit Erbsen-Kartoffel-Püree und gebratenen Pilzen
Herbst
In Tamarinde gegarte Hühnchenbrust
dazu schwarzer Reis, Zimt-Karotten und edle Safran-Sauce
Winter
Hähnchenfilettinis in heller Balsamico-Sauce
mit saisonalem Gemüse und rotem Camargue-Reis
Ganzjährig
Ente
Entenbrust sous vide
an Sesam-Honig-Vinaigrette mit gebratenen Sojapilzen
und Aprikosen-Kerbel-Serviettenknödeln
Frühling
Tranchen von der Entenbrust
mariniert in Orangenlikör & Ingwer
mit pikant eingelegtem Chinakohl und Süßkartoffelpüree
Sommer
Gebratene Entenbrust an Feigen-Tabak-Chutney
dazu süß-saure-Beete und Steckrübenpüree
Herbst
Barbarie-Entenbrust-Filet mit Dörrobst-Chutney
dazu Orangenreduktion und Mohnschupfnudeln
Winter
In Sojasauce gegarte Entenbrust
auf feinem Cashew-Gemüse-Curry mit Wildreis
Ganzjährig
Schwein
Schweinefilet mit Cajun-Pfeffer-Sauce
mit karibischem Kokos-Chilli-Reis dazu gerösteter Mais
Frühling
Saftiges Pulled Pork
in Honig-Senf-Marinade mit Kartoffel-Rösti
und zweierlei vom Krautsalat
Sommer
Geschmorter Rotwein-Schinken vom Schwein
mit Cranberry-Feigen-Jus dazu glasierte Frühlingszwiebeln
und geräuchertem Kartoffelstampf
Herbst
Schweinefilet mit Kaffee-Kardamom-Rub
dazu Birnen-Balsamico-Ragout,
Kräuter-Romanesco und Kartoffel-Rosmarin-Püree
Winter
Gehopftes Braumeistergeschnetzeltes
vom Schweinefilet mit Dunkelbiersauce, gehopften Schmelzzwiebeln und Spätzle
Ganzjährig
Rind
Surf n´Turf
Rindermedaillon sous vide gegart
gepaart mit zwei Meersalz-Garnelen
mit Blutorangen-Chutney und grünem Spargel
dazu lila Süßkartoffelpüree
Frühling
Lousiana BBQ Brisket
in BBQ-Sauce geschmorte Rinderbrust mit karamellisierten Whiskey-Zwiebeln und Maiskolben-Tranchen
Sommer
Rinderlende an Ahorn-Hafer-Butter
mit Hafer-Crunch, dazu Vanille-Schwarzwurzeln und Kartoffel-Kresse-Taler
Herbst
Im eigenen Saft geschmorte Rinderbäckchen
mit glasierten Kürbis-Tranchen und Spätzle
Winter
Rinderlendenstreifen in Barolo-Jus
mit gerösteten Gelbe Rüble und Kaspess-Knödel dazu Orangen-Chutney
Ganzjährig
Kalb
Geschmorter Kalbstafelspitz in Calvadosjus
mit Cidreapfel-Sellerie-Gemüse und Hirseplätzchen
Frühling
Im Erdbeerbalsam und schwarzem Pfeffer marinierter Kalbsbraten
mit Ragout vom Spargel dazu Kartoffel-Thymian-Gratin
Sommer
Sous-vide gegarter Kalbsbraten
mit edler Safransauce, gebratenen Lotuswurzeln und lila Süßkartoffel-Velouté
Herbst
Zarte Kalbsbäckchen im eigenen Saft geschmort
auf einem Kürbis-Maronen-Ragout mit Schmor-Kartoffel
Winter
Samtig helles Kalbsragout
mit mediterraner Feigen-Caponata dazu gebratene grünen Gnocchi
Ganzjährig
Weihnachten
Gepfefferter Hirschbraten
mit kräftiger Wildsauce dazu Röstwirsing und hausgemachte Spätzle
Geschnetzeltes vom Hirsch in Zartbittersauce
mit in Ingwer marinierten Rotkohlblättern dazu Cranberry-Serviettenknödel
Edles Wildschweingulasch
in gewürzter Feigensauce mit gebratenen Kürbisscheiben
und würzige Polentaplätzchen
Rinderlende im Walnuss-Gewürz-Mantel
an Rosmarin-Jus dazu Röstwirsing und würzigem Kürbis-Kartoffel-Würfel
Glasierte Kalbshaxe an rahmigem Waldpilz-Gemüse
dazu Petersilien-Spätzle
Bildergalerie »Hauptspeisen«
Roastbeef am Stück gebraten mit Süßkartoffel-Püree und konfierten Tomaten an Orangen-Basilikum-Chutney
Ravioli Porcini gefüllt mit Steinpilzen in Riesling-Sauce
Roastbeef auf Basilikum-Kirsch-Ragout und Süßkartoffel-Chip
Schweinefilet gefüllt mit milder Peperonata dazu sizilianisches Caponata-Gemüse und Oregano-Polenta
Riegele-Biermenü – Gebeizter Holler Saibling an Simco-Weißkohlsalat
Orangen-Garnele in Hummerbutter-Sauce auf Pasta mit geschmolzenen Tomaten
Selbstgemachte Safran-Nudeltasche gefüllt mit Pecorino und grünem Apfel Apfel
Geräucherte Entenbrust-Tranchen auf Feigen-Tabak-Sauce an buntem Grillgemüse und gebratenen Gnocchi
Rosa gebratene Entenbrust an Balsamico-Jus mit Kerbel-Brioche und Soja-Pilzen
Hausgemachte Trüffelravioli mit feiner Champagnersauce und geschmolzenen Tomaten
Rosa gebratene Rinderlende im Kaffee-Kardamom-Rub daui Karotffel-Stampf und Kräuterzucchini
Rind in Kaffee-Kardamom Rub mit Rosmarin-Kartoffelpüree
Cirkularische Buffetstation
Zartes Schweinefilet im Wildkräuter-Tramezzini-Mantel mit Balsamico-Aubergine und Kartoffel-Oregano-Püree
Selbstgemachte Nudeltasche gefüllt mit Ziegenkäse-Chili
1/3 Portion ausgegeben vom Buffet
Rote-Bete-Knödel mit Kräutersaitlingen
Pikante Orangen-Garnele auf Risotto vom schwarzen Venere-Reis
Frontcooking-Buffet
