Exklusiv im kleinen Kreis feiern – Cirkularium Catering Service Augsburg

Tischlein deck’ dich cirkularisch!

Als eins der absoluten Highlights dieses Catering-Jahres entpuppte sich ein doppelter 50ster Geburtstag. In den Wäldern Schwabmünchens auf der Fläche vor dem Fischereiverein war es unsere Aufgabe eine moderne Tafel in Szene zu setzen. Ein 4-Gänge Menü bestehend ausschließlich aus Vorspeisen – das war unsere persönliche Vorgabe. Zusammen mit unserem Küchenchef, welcher gern mit Molekular-Küche experimentiert, schrieben wir das Märchen „Tischlein deck‘ dich cirkularisch“.

Vielen Dank liebes Cirkularium-Team für den phantastischen Service und das tolle Essen, das Ihr uns im Wald gezaubert habt. Alles hat perfekt geklappt, unsere Gäste waren begeistert und wir auch. Es war uns ein Vergnügen mit Euch zusammen zu arbeiten. Bis zum nächsten Mal, wir empfehlen Euch sehr gerne weiter.

Conni und Gerd Bertsch

Ein Ausflug in die Molekular-Küche: „Falsches Spiegelei“

Schritt 1:

Gelieren der Ziegenkäse-Panna-Cotta und in Form des Eiweißes des Spiegeleis bringen.

Schritt 2:

Gelifikation des Orangen-Chili-Eigelbs durch die chemische Reaktion von Alginat und Kalzium. Aus Orange und Chili erstellte unser Chefkoch eine Essenz, diese wurde mit einer Alginat Stammlösung versetzt und in einem Messlöffel ins Kalziumbad getaucht. Auch der „Gargrad“ des falschen Eigelbs kann durch längeres oder kürzeres „baden“ bestimmt werden.

Schritt 3

Gelifikation und Spritzen der Tomatenperlen. Ebenfalls eine Gelifikation, jedoch wird die Tomaten-Essenz in eine Spritze aufgezogen und durch langsames Tropfen in ein Feinsieb in die Kalziumflüssigkeit gegeben.

Sie interessieren sich für die Molekular-Küche? Für Events mit 10-40 Personen gestalten wir gern einen Kochkurs für Sie und Ihre Gäste. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage per Mail an catering(ät)cirkularium.de oder per Telefon 0821-71 28 68.